Dès son plus jeune âge, Guillaume Antoniolli baigne dans l’expression artistique. Il commence la danse classique à l’âge de 8 ans et contemporaine à 14. Mais il voudrait allier au corps la parole.
En 1998, il suit des cours de théâtre à l’Espace Mouneyra de Bordeaux.
C’est une révélation mais la danse reste un pilier important.
Il entre alors au Conservatoire de danse classique de Bordeaux.
À la sortie, il intègre la compagnie professionnelle Music-Hall Boulevard en tant que danseur transformiste puis entre, en 2004, au Cabaret Madame sans gêne à Vendôme. Il y restera jusqu’en 2007.
Bien décidé à reprendre ses études de théâtre, il monte à Paris et entre aux Cours Florent. Il étudie sous la direction de Benoit Guibert, Régine Menauge-Cendre, Melissa Broutin et Maxime Pecheteau.
Il peut désormais mêler ses deux passions.
Tout d’abord au sein de l’école en tant qu’assistant metteur en scène et chorégraphe dans Misterioso 119 de Koffi Kwahule. Ainsi qu’en tant que comédien dans le rôle d’Émile dans Tailleur pour dame de Georges Feydeau, mis en scène par Amina Boudjemline.
Puis, pour ses premiers pas professionnels en tant que comédien et chorégraphe dans Music-Hall de Jean-Luc Lagarce, mise en scène Marianne Caillet et Guillaume Antoniolli. Ils se produiront à l’Aktéon Théâtre et au Chambé’art festival à Chambéry.
Passionné par Jean Luc Lagarce, il se lance en 2013 dans la réadaptation de quelques-unes de ses pièces, dont certaines inédites. Il en sort la création En attendant Lagarce et choisit Estelle Bastendorff pour mettre en scène avec lui sa pièce, qui se jouera pour 30 dates à Paris de 2013 à 2014. Il y interprète le Garçon 2.
Guillaume Antoniolli décide de quitter la compagnie The Brookyn Rippers pour créer sa propre compagnie de théâtre Les Hommes perdus.
Pour les premiers pas de sa compagnie, Guillaume Antoniolli a choisi d’écrire un spectacle qui s’intitule Consumérisme.
Il a aussi pour projet de rejouer sa pièce de théâtre En attendant Lagarce dans la même année. Elle est publiée aux éditions Amalthée.
Une première présentation de la pièce de théâtre Consumérisme a été joué à l’espace Beaujon en Mai 2017 pour deux dates exceptionnelles.
À la suite de ces deux dates Guillaume Antoniolli a décidé de changer une partie de la distribution et de remanier le texte, il est aussi sur l’écriture de son prochain livre.
Consumérisme s’est joué au Théâtre de la Jonquière du 14 au 17 novembre 2018
.Il a mis en scène La nuit juste avant les forêts de Bernard-Marie Koltès avec le comédien Clément Lagouarde... Ainsi que le spectacle Nos vies...qui s’est joué au théâtre Pixel du 5 novembre 2021 au 14 Janvier 2022.
Il est revenu en septembre avec sa nouvelle mise en scène Le frigo de COPI qui s’est joué au Théâtre PIXEL Paris 18e du 17 septembre au 5 novembre 2022, Après un succès, Le Frigo sera repris du 29 avril au 27 mai 2023.
Il travaille sur d’autres propositions de mise en scène pour 2023.
Le 23 septembre 2023 il organise une lecture de la pièce inédite de COPI La coupe du Monde avec Jean-Claude Dreyfus pour la réouverture de la librairie O Rond-Point au théâtre du Rond-Point.